Japanese Cotton Cake 日本棉花蛋糕

This Japanese cotton cake smell really nice. The eggs smell is "merebak" haha.. I like this! The taste is similiar with the chinese "ji dan gao". But this one is better.

日本棉花蛋糕
材料 (8" x 8" 既方形模)
(A) 60g 牛油
(B) 80g 低粉
(C) 80ml 淡奶
(D) 一隻雞蛋
      五個蛋黃
(E) 五個蛋白
     120g 糖
     鹽少許

做法:
1.將(A)煮沸,然後逐小加入(B)混合拌勻.
2.分3次加入(C)拌勻.
3.分4次加入(D)混合攪勻.
4.先將(E)的蛋白攪拌至發泡即可,加入糖和鹽攪拌至硬.
5.將蛋白麵糊和蛋黃麵糊一起攪拌至均勻即可.
(技巧 : 先將一小撮蛋白麵糊同蛋黃麵糊攪拌, 然後才與所有蛋白麵糊搞均, 可避免牛油沉底)
6.將麵糊倒入已舖上牛油紙的焗盤裏
(技巧 : 提起焗盆用輕力在枱上楑幾下,使多餘空氣排出)
7.放在焗爐中層,以170c焗25分鐘.
8.出爐後,馬上將它移出 (倒扣 10-15 分鐘).
9. 待冷卻後,將蛋糕切件.